ჩვენი ყავის მომზადების ოთხი გზა სახლში. დაიწყე რეცეპტით და შემდეგ მოარგე: უფრო წვრილი დაფქვა ან მეტი დრო — უფრო ძლიერი გემოსთვის; უფრო მსხვილი ან ნაკლები დრო — თუ მწარეა.
V60
სუფთა და ნათელი ფინჯანი, რომელიც ცალკეული წარმოშობის ხილოვან ნოტებს ავლენს — მაგალითად, ეთიოპია ჰამბელასა და რუანდა ამბარის.
- ყავა
- 15 გ
- წყალი
- 250 გ, 92–94 °C
- დაფქვა
- საშუალოდ წვრილი, ზღვის მარილივით
- დრო
- 2:30–3:00
- ქაღალდის ფილტრი ცხელი წყლით გამორეცხე და წყალი გადაღვარე.
- ჩაყარე ყავა, გაასწორე და ჩართე წამზომი.
- დაასხი 30–40 გ წყალი, რომ მთელი ყავა დასველდეს, და დაელოდე 30–40 წამს.
- ნელა, პატარა წრეებით ასხი, სანამ სასწორი 250 გ-ს არ აჩვენებს — დაახლოებით 1:45-მდე.
- დაელოდე, სანამ ჩაიწრიტება. თუ 2:30-ზე ბევრად სწრაფად ჩამოდის, შემდეგ ჯერზე უფრო წვრილად დაფქვი.
ესპრესო
ჩვენი ესპრესოს მოხალვისთვის: ნიუ-იორკი ბლენდი, სან-პაულუ ბლენდი და ეთიოპია ჰამბელა ესპრესო.
- ყავა
- 18 გ
- ფინჯანში
- დაახლოებით 36 გ
- დაფქვა
- წვრილი
- დრო
- 25–30 წამი
- სუფთა, მშრალ ფილტრში ჩაყარე 18 გ ყავა და გაასწორე.
- თანაბრად და მტკიცედ დატკეპნე.
- დაიწყე მომზადება და შეაჩერე დაახლოებით 36 გ-ზე.
- მჟავე და სწრაფია? უფრო წვრილად დაფქვი. მწარე და ნელია? უფრო მსხვილად.
ფრენჩ-პრესი
სავსე და მარტივი — შესანიშნავია ბრაზილია მოჟიანასთან ან კოლუმბია კაუკასთან.
- ყავა
- 30 გ
- წყალი
- 500 გ, 94 °C
- დაფქვა
- მსხვილი
- დრო
- 4 წუთი
- ჩაყარე ყავა და დაასხი მთელი წყალი.
- ნაზად მოურიე და დაახურე სახურავი, ისე რომ არ დააწვე.
- 4 წუთის შემდეგ მოურიე ზედაპირს და მოაცილე ქაფი.
- ნელა დააწექი და მაშინვე ჩამოასხი, რომ ყავამ დაყენება არ გააგრძელოს.
ქოლდ ბრიუ
რბილი და ბუნებრივად ტკბილი ბათუმის ცხელი დღეებისთვის.
- ყავა
- 100 გ
- წყალი
- 1 ლიტრი, ცივი
- დაფქვა
- მსხვილი
- დრო
- 12–16 საათი მაცივარში
- ქილაში შეურიე ყავა ცივ გაფილტრულ წყალს.
- დაახურე და დატოვე მაცივარში 12–16 საათით.
- გაფილტრე ქაღალდის ფილტრით ან წვრილი საცერით.
- მიირთვი ყინულით. თუ ძალიან ძლიერია, გააზავე წყლით ან რძით 1:1. მაცივარში ინახება 3 დღე.